gr. Di farina “OO”
1 bustina di lievito di birra a lenta
lievitazione (oppure 1 cubetto)
18/20 gr. Di sale fino
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiaini di zucchero
250 ml. Di acqua tiepida
passata di pomodoro
formaggio tipo galbanino perchè non fa
acqua
olive, prosciutto e tutto quello che
ti piace
olio per friggere
Sul tavolo fai la fontana con la
farina ed in un angolo fai un piccolo cerchio dove metti il sale e
l'olio. Nel centro della fontana metti il lievito con sopra lo
zucchero e comincia a versare l'acqua; inizia con una forchetta a
mescolare in modo che il lievito inizi ad agire. Una volta fatto ciò
puoi versare il resto dell'acqua (attento che non fuoriesca
altrimenti ci vogliono le sponde!!!) e impasta bene il tutto. Quando
hai finito di formare la palla di pasta, devi cominciare a
picchiarla con forza ed a sbatterla con forza sul tavolo per alcuni
minuti (più la picchi più viene bene la pizza).
In una terrina metti un po' di farina
appoggia la palla di pasta, un po' di farina sopra, copri con un
canovaccio e lascia lievitare (meglio se al caldo) per circa 2 ore o
comunque finchè ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo versa della passata di
pomodoro in una terrina, unisci del sale, dello zucchero, un po' di
olio d'oliva, del pepe e mescola bene.
Taglia il formaggio a cubetti piccoli.
Se usi le olive sgocciola via la loro
acqua e tagliale a rondelle.
Quando la pasta è pronta toglila dalla
terrina e comincia a fare delle palline (vedi tu quanto grandi vuoi
fare le pizze. Io per i bambini le faccio grandi come un uovo e
mezzo circa) e aiutandomi con la farina sul tavolo le stendo col
mattarello, ma non troppo sottili altrimenti friggendole si rompono.
Se non ti riescono belle rotonde non ci sono problemi, anzi brutti
ma buoni!!!!
mettici una cucchiaiata di pomodoro,
ma non spalmarlo sul bordo perchè devi chiuderle, metti un po' di
formaggio e se vuoi quello che ti piace oppure le fai solo così.
Bagna il bordo con un po' di acqua e chiudi a ½ luna schiacciando
con una forchetta tutto il bordo di pasta (se vuoi ti mando Enrico
che come chiude le pizze lui non c'è nessuno!!!).
Scalda bene l'olio e friggi le pizze
senza farle dorare troppo altrimenti si bruciano.
BUON APPETITO
LE FRITTELLE DELLE SAGRE
Le dosi ed il procedimento sono uguali
all'impasto della pizza tranne che per il sale che ne bastano solo
15 gr. E va aggiunta una bustina di vanillina. Le palline di pasta
vanno tirate col mattarello o con le mani e vanno lasciate un po'
più spesse. Dopo averle fritte vanno passate nello zucchero semolato
quando sono ancora bollenti e mangiate belle calde altrimenti
diventano dure.
STRACCETTI
petto di pollo o di tacchino tagliato
a listarelle
(per un bambino circa 100/150 gr. Di
carne)
farina “00”
sale e pepe
vino bianco
olio e burro
(a piacere rosmarino e/o salvia)
Infarina la carne e metti sul fuoco
una padella antiaderente o di ceramica (o quello che hai) con un po'
di olio e burro, quando è caldo metti la carne a rosolare a fuoco
vivace e quando è tutta bella bianca sfuma con un bel po' di vino
bianco. Abbassa la fiamma dopo un attimo, metti sale e pepe e fai
cuocere finchè si addensa un po' il sugo e si rosola un pochino la
carne e comunque a tuo piacimento. Con un po' d'insalata mista o
delle patatine al forno sono una delizia.!!!!
MEZZE MANICHE AI WURSTEL
non so darti bene le dosi perchè io
faccio sempre quantità industriali!!
passata di pomodoro
wurstel piccoli o grandi o di maiale o
pollo (come vuoi)
cipolla oppure scalogno
panna da cucina
sale e pepe
formaggio grana
olio d'oliva
vino bianco
pasta formato ½ maniche
Metti un tegame con l'olio a scaldare
e versaci la cipolla affettata o tritata a seconda dei tuoi gusti.
Soffriggila senza farla bruciare e nel frattempo fai a rondelle i
wurstel. Aggiungili alla cipolla e fall insaporire, dopo versa un
bel goccio di vino bianco e quando è evaporato versa la passata di
pomodoro, del sale e del pepe e un po di zucchero per togliere
l'acidità del pomodoro. Fai cuocere una decina di minuti finchè si
addensa il sugo ed alla fine metti la scatoletta di panna in modo
che la salsa risulti rosata. Aggiusta di sale e condisci le ½
maniche che hai cotto nel frattempo mettendo a piacere un po di
formaggio.
POLPETTINE AL SUGO
Anche qui ho dei problemi per le dosi
visto che io e la staff facciamo circa 500 polpettine alla volta
carne mista maiale e manzo macinata
150 gr. A persona
formaggio grattugiato
pane grattugiato
sale e pepe
uova
olio d'oliva e poco burro
vino bianco
salsa di pomodoro
aglio e cipolla tritati
In una terrina versa il macinato,
sale, pepe, grana, uova e pane grattugiato. Impasta bene ed aggiungi
panegr. Finchè l'impasto raggiunge la giusta consistenza per poter
fare delle palline grandi circa come noci (se vuoi per questa
operazione ti mando Monica che è una vera esperta). In un tegame
capiente versa un po' d'olio con la cipolla e l'aglio triti e falli
rosolare ed aggiungi dopo il pomodoro, sale pepe e un pochino di
zucchero e porta a cottura il sugo.
In una padella intanto versa olio e
burro e fai rosolare le polpette e quando sono ben colorite sfumale
col vino bianco. Se ne fai tante cuocile un po' per volta come
facciamo noi e versale nel sugo di pomodoro. Falle cuocere ancora
qualche minuto in modo che prendano sapore e se ti piace metti anche
del basilico.
TAGLIATELLE ALL'UOVO CON SALSICCIA E
RADICCHIO
questa ricetta è la preferita di Luigi
e ti do le dosi per 2 persone
una confezione di pasta da 250 gr.
2 salsicce (ma la ricetta originale
prevede il salame fresco appena fatto)
scalogno o aglio e cipolla tritati
olio d'oliva
¾ cespi di radicchio tardivo di
Treviso
vino bianco
formaggio grattugiato in abbondanza
Metti la pentola con acqua a bollire e
nel frattempo se hai una padella salta pasta ponila sul fuoco con
olio e scalogno tritato e fallo rosolare. Spella la salsiccia e con
l'aiuto di una forchetta la sbricioli e la metti nel tegame. Quando
si è rosolata la sfumi con un bel goccio di vino bianco e la fai
cuocere senza che il sugo si addensi troppo. Nel frattempo lava il
radicchio dopo averlo tagliato in quattro e taglia le foglie in
tronconi di ¾ cm.. Versa il radicchio nella padella e fallo cuocere
molto poco perchè deve rimanere croccante, aggiusta di sale e pepe.
Nel frattempo avrai cotto la pasta al dente e quindi versala nel
sugo di salsiccia e radicchio e fai insaporire e solo alla fine
quando spegni metti abbondante formaggio grana.
DOLCE AL RISO SOFFIATO
½ pacco di riso soffiato tostato
1 hg. Di burro
4/5 mars (cioccolatine al mou)
In una pentola grande sciogliere il
burro e i mars sbriciolati quindi versare tutto in una volta il riso
soffiato e con un cucchiaio di legno mescolare bene in modo che si
amalgami il tutto. Togliere dal fuoco e sulla placca del forno
mettere una carta forno. Stendere il composto in modo abbastanza
uniforme e far raffreddare. Rompere a pezzi il dolce e servire.
TORTA ALL'ANANAS
200 gr. Farina “oo”
140 gr. Burro
200 gr. Zucchero
1 bustina lievito
1 vaso di ananas sciroppato
1 pizzico di cannella
2 uova
2/3 cucchiai del succo d'ananas
Frullare poco nel mixer lo zucchero
col burro. Metà impasto stenderlo sulla teglia da forno (non va bene
lo stampo a cerniera perchè fa uscire il sugo nel forno durante la
cottura) adagiarvi le fette di ananas senza sovrapporle e
all'interno di ogni fetta, nel buco, metterci una ciliegia fresca o
una mandorla sbucciata.
Finire l'impasto nel mixer aggiungendo
il resto degli ingredienti ed anche il succo di ananas.
Stendere l'impasto sopra le fette di
ananas e infornare a 180° per 40/45 minuti.
Rovesciare su un piatto o vassoio la
torta subito, quando è ancora bollente, altrimenti si tolgono le
fette di frutta.
DOLCE PREFERITO DA “AKELA”
una pasta foglia rotonda
2/3 mele gialle
crema pasticcera: 2 rossi d'uovo
40 gr. Farina
60 gr. Zucchero
¼ lt. Latte
due pezzetti di scorza di limone
In uno stampo di circa 26 cm. Metti la
pasta sfoglia con la sua carta forno.
Prepara la crema così: in una
casseruola alta e stretta sbatti le uova con lo zucchero e quando
sarà sciolto unisci la farina e poco per volta il latte. Aggiungi la
scorza del limone e metti sul fuoco fino a quando la crema sarà
densa, mescolando bene altrimenti si attacca.
Raffreddala un pochino mescolando
altrimenti fa una pellicola sopra, quindi versala sulla sfoglia e
stendila uniformemente. Sbuccia le mele e falle a fettine di circa ½
centimetro e disponile a raggiera fino a ricoprire la crema. Girare
all'interno la pasta in eccesso così da formare un bordo.
Cuocere in forno a circa 200° per
circa 20 minuti o comunque finchè la pasta risulti dorata.
Eventualmente per la cottura attenersi alle indicazioni sulla
confezione della pasta. Lascia raffreddare la torta e sfornala.
RISO CON POLLO AL CURRY A MODO MIO
(ANZI DI ARIANNA)
riso parboiled o quello che più ti
piace
petto di pollo a cubetti
curry (cannamela)
panna da cucina
sale e peperoncino
vino bianco
olio e burro
Metti a bollire l'acqua e cuoci il
riso. In un tegame o padella fai rosolare i cubetti di pollo con
olio e poco burro, sfuma con del vino bianco e quando è evaporato
metti sale, peperoncino e abbondante curry (a me piace bello giallo
e piccante). Non far asciugare tanto la preparazione, aggiungi una
scatoletta di panna, ma se prepari per più di tre persone mettine
anche due scatolette. Servi adagiando sul fondo del piatto il riso e
la carne sopra col suo sughetto.
CONIGLIO ALLA CACCIATORA DI ZIA GEMMA
un coniglio pulito e fatto a pezzi
¾ grosse cipolle tritate
olio e burro
2 spicchi di aglio tritato o
schiacciato
rosmarino tritato
2 foglie di sedano tritate
pelati schiacciati o passata di
pomodoro
pepe o peperoncino
sale
vino bianco
In una piccola padella rosola le
cipolle con olio e burro.
In una capiente teglia metti i pezzi
di coniglio lavati e asciugati (se preferisci li puoi lasciare
un'oretta a bagno con acqua e aceto per togliere un po' l'odore di
selvatico e poi li lavi) versa sopra il soffritto che hai fatto,
l'aglio, il rosmarino, il sedano, il pomodoro, il sale, il pepe e il
vino bianco, tutto a freddo, e fai cuocere semicoperto finchè il
coniglio sarà cotto e la salsa ridotta.
Servi con polenta fresca o
abbrustolita.
PASTA ALLA PUTTANESCA
X 4 persone
4 hg. Di spaghetti
1 hg.e ½ di olive nere
½ hg. Di burro
4 filetti di acciughe
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 hg. Di pomodoro
olio e sale
Fai rosolare l'aglio affettato o
tritato e le acciughe tritate con qualche cucchiaio di olio e burro,
unisci le olive snocciolate e affettate, i capperi triti, i pelati
tagliati a filetti e cuoci la salsa per un quarto d'ora circa. Nel
frattempo cuoci gli spaghetti al dente, scolali e saltali in padella
col sugo. Spolverizzali di prezzemolo.
TORTA AL MIXER
hg. 2 ½ di burro
hg. 2 ½ di farina “00”
hg. 2 ½ di zucchero
4 uova
un cucchiaio di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di lievito
un cucchiaio di rum
un po' di mandorle a pezzi
Nel mixer con il coltello di plastica
sbatti lo zucchero con il burro, aggiungi le uova, il rum, il
lievito e la farina. Mescola bene il tutto. Imburra e infarina lo
stampo a ciambella. Togli una scodellina di pasta e mettici il
cacao. Nello stampo versa per primo una parte di pasta bianca e
stendila tutto intorno, mettici tutta la pasta al cacao, versa il
resto della pasta bianca (così la ciambella risulterà variegata).
Spolverizzala di mandorle bianche a pezzi e inforna a 180° per 50
minuti.
PROFITEROLES: STRANO PRONTO E FORNO!!!
X 4 persone:
1 uovo
80 gr. Acqua
40 gr. Burro
50 gr. Farina “00”
30 gr. Parmigiano reggiano
sale e pepe
noce moscata
brodo bollente e parmigiano
grattugiato
Fai bollire acqua, burro e sale. Versa
tutta la farina in un colpo solo, rimesta velocemente e lascia
cuocere 2/3 minuti sempre mescolando. Lascia raffreddare e poi
unisci uovo, parmigiano, pepe, noce moscata e sbatti bene per
rendere leggera la pasta.
Metti il composto a cucchiaini sulla
padella del forno e cuoci a 180° (forno già caldo) per 15 – 20
minuti.
Servi il brodo bollente coi bignè e
tanto formaggio sopra.
PENNE AL SALMONE
penne
salmone affumicato
panna da cucina
polpa di pomodoro o pelati
pepe e sale
aglio
olio
prezzemolo trito
basilico
Cuoci la pasta al dente in acqua
salata e nel frattempo in una salta pasta soffriggi l'aglio con
l'olio.
Aggiungi la polpa di pomodoro e falla
cuocere circa 10 minuti. Intanto taglia il salmone a listarelle
ed aggiungilo al sugo con la panna, il
sale e pepe. Scola la pasta e saltala in padella con basilico
spezzettato e prezzemolo trito.
PASTA AL TONNO DI MESTOLO FUMANTE
x 2 persone:
2 hg. Di fusilli o spaghetti
2 scatolette da 80 gr. Di tonno
all'olio d'oliva
1 cucchiaio di capperi tritati
una manciata di olive nere a rondelle
una manciata di olive verdi a rondelle
un po' di prezzemolo tritato
poco sale
pepe
un goccio di olio d'oliva buono
Mentre cuoci la pasta in acqua salata
in una capace terrina prepara il sugo.
Scola un po' d'olio dal tonno e con
una forchetta lo sbricioli, aggiungi i capperi le olive il
prezzemolo, il sale ed il pepe. Mescola energicamente il tutto,
versa la pasta scolata e un goccio d'olio. Amalgama bene.
Semplice, veloce e gustosa!!!!!!!!!!
IL CAVALLO DI BATTAGLIA DI MESTOLO
FUMANTE:
